胡杏儿虽然是港姐季军出道，但她的头衔一直被诸多质疑，说她是最丑的港姐，甚至赐予称号“猪扒港姐”。
跟她同期的港姐冠军郭羡妮则是人人追捧的美人，说她是继李嘉欣之后的第二大港姐美女，成为千禧年选美皇后。
两人起初的事业发展也并不平衡，tvb比较侧重培养郭羡妮，第一部戏就让她跟古天乐宣萱合作，出演的是《寻秦记》里倾国倾城的才女琴清，她也凭借这个角色红上加红。
而胡杏儿因为长得没那么好看，只能在各种剧里演小配角，很多都是没有什么特色、平淡如水的妹妹一角。她也曾被导演攻击过，说她不要做梦了，这辈子都不可能当女主角的。
理想被人摁在地上摩擦，自己珍视的东西被人觉得一文不值，胡杏儿也自卑过，沮丧过，但难过之后打起精神又再次出发。一直到出演了《流金岁月》里的弱智女孩茵茵，虽然依旧是个配角，但她觉得自己等到了一个可以发挥的角色。
凭借这个角色，胡杏儿也获得了飞跃进步女艺人奖，她的实力才慢慢弥补了她的颜值，这种事业上的成就给她带来了很大的满足感。
胡杏儿是事业型的女强人，对待演戏向来都是百分百的认真，在拍摄《肥田喜事》的时候，因为角色需要她要增肥20磅（约18斤），于是两个月在家吃吃喝喝睡睡，想着要增肥反倒对食物产生恶心心理，后面体重到了一个瓶颈期怎么也上不去，迫不得已在医生的建议下，开始喝厌食症病人的营养奶。
接受采访时胡杏儿说，自己到现在都还能清晰地记得那个奶有多么难喝。
而据她微博透露，最终她为这个角色增肥了40磅（约36斤），实在是拼。
作为演员这都是为角色必要的牺牲，其实这段演艺生涯中，胡杏儿吃过的苦还更多。拍戏最疯狂的时候，一天工作二十多个小时，回去睡几个小时又回来。
而且这样的状态还是连续了一个多星期，到最后实在是坚持不住了，回家赶紧睡觉，调个闹钟10分钟，然后又起来。
她也曾累到完全起不来，在公司就睡着了，就在一个经常传鬼故事的恐怖房间里，但她也管不了那么多了，就算真有鬼也完全不想逃，只想求他安静点，让我安心睡个好觉。
付出的努力也都有回报，胡杏儿的成绩的确可以让她很骄傲。
2009年凭借《万凰之王》登上了tvb视后的宝座，那个曾经说这辈子都无法做女主的导演，想必早就羞愧得低下了头。
而当初拿下港姐冠军的郭羡妮，因为在一次次的桃色新闻中落得名声狼藉，从选美皇后变成了tvb“四大荡花”，两人的命运来了个大翻转。现在的胡杏儿功成名就，又嫁给了金融才俊李承德，既有当阔太的资本，也有做自己的底气。
结婚5年迎来两个宝宝，去年诞下二胎成为一家四口。
今年她复出工作，参加《演员请就位》，不知道会跟内地的节目擦出什么样的火花。女人就该如她一般，吃得了生活的苦，也配拥有生活的甜。
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